Узбекский плов
01.05.2018 262 0 arsitnikoff

Узбекский плов

Процесс приготовления узбекского плова состоит из трех основных частей которые выполняются в четкой последовательности. При соблюдении этих простых правил мы сможем приготовить настоящий узбекский плов который порадует нас неповторимым вкусом и ароматом. Рассмотрим каждую операцию по отдельности.

Перекаливание масла.

Первая операция - это перекаливание масла, которое необходимо проводить в казане (специальная чугунная кастрюля с толстым овальным дном). Готовить плов в какой-либо другой посуде мы не рекомендуем. Казан необходимо хорошо разогреть, добавить в него масло и перекаливать на среднем огне так, чтобы масло не закипало. Определить готовность масло можно по сильному потрескиванию. Необходимое количество масла определяют в зависимости от закладываемых продуктов и слой масла может быть от 1 до 3 см.
В настоящем узбекском плове используют комбинацию растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с жирами животного происхождения (козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом). Чаще всего используются растительные масла - подсолнечное, кунжутное которые придают плову наиболее приятный вкус.

Приготовление зирвака.

В готовое перекалённое масло закладывают продукты в четкой последовательности: мясо (нарезанное как крупными так и мелкими кусочками), лук (нарезанный кубиками), морковь (в основном морковь нарезают соломкой, но можно нарезать и кубиками). Морковь в плов добавляют ровно в два раза меньше риса (по весу), но столько же сколько мяса. Встречаются небольшие отклонения в некоторых рецептах плова, но они не значительны.
Все компоненты зирвака пережаривают так, что они сохраняют свойственный для них вид и цвет. В самом начале процесса приготовления зирвака огонь увеличивают, к середине уменьшают. Все используемые продукты не должны прилипать к стенкам и дну казана. Когда зирвак будет готов, по времени приблизительно 25-35 минут в него добавляют пряности. В узбекском плове чаще всего используют смесь нескольких пряностей, красный перец, Зира, барбарис. Пряности берут в равных долях, добавляют в зирвак из расчета 1 чайная ложка на 500 грамм риса. Затем зирвак солят и добавляют небольшое количество воды (на 1 см покрытия смеси) и кипятят до испарения воды до уровня смеси.

Закладка риса и доведение плова до готовности.

Последним этапов в приготовлении узбекского плова является закладка риса и доведение плова до готовности. Готовый зирвак выравнивают шумовкой, уменьшаю огонь и засыпаю рис ровным слоем немного приминая ложкой. Нельзя смешивать рис с зирваком, это неправильно! Далее добавляют воду поверх слоя риса так чтоб не размыть его. Можно использовать способ с блюдцем которое кладут на рис и льют на него воду, затем аккуратно его убирают. Рис необходимо покрыть водой примерно 1,5-2 см. Затем добавляют огонь и смотрят чтоб плов кипел равномерно. Когда плов кипит крышку не закрывают до испарения воды, затем плотно закрывают казан. После того когда рис станет рассыпчатым плов необходимо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах, рис по-прежнему не смешивают с зирваком. Накрывают плотно казан на 20 минут чтоб плов настоялся. Затем равномерно перемешивают плов и выкладывают горкой на плоское блюдо и подают на стол.

Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
    Плов ферганский
    Плов ферганский
    Плов ферганский
    01.05.2018, 13:39, Вторник
    Отличный рецепт приготовления узбекского плова.
    Плов бухарский
    Плов бухарский
    Плов бухарский
    01.05.2018, 14:02, Вторник
    Один из вариантов приготовления узбекского плова.
    Плов хорезмский
    Плов хорезмский
    Плов хорезмский
    01.05.2018, 17:56, Вторник
    Разновидность рецепта приготовления узбекского плова.